凱洛Carol，Care & Love

【凱洛生技】Carol尋獲的液體黃金，初榨橄欖油最珍貴。

粉絲們知道全世界生產橄欖油的國家有哪些嗎?

其實最適合橄欖生長的環境非屬地中海氣候不可，

其充沛的日照、炎熱的夏季和溫潤多雨的冬季，

在在都讓地中海沿岸，包含西班牙、義大利和希臘...等國家成為橄欖油的主要產地唷，

其中西班牙出產的高品質橄欖油，更貴為全世界之首。

Carol之前造訪西班牙時，在聚會上尋獲Olis Bargallo這個液體黃金，

各式餐會上處處可見它的身影，後來也聽到許多米其林主推薦這個品牌，

當時Carol就在想，如果能夠將之帶回台灣，那該有多好～

爾後Carol開始與這些厲害的主廚們討教這個液體黃金的祕密，

為什麼專業主廚會挑選橄欖油來烹調食物呢？

主廚們告訴Carol的是，橄欖油飽有豐富營養的「單元不飽和脂肪酸」，

地中海地區的居民甚至都將之視為天賜的禮物，富含維他命E、A、D、K，

它甚至曾被美國健康專業月刊《健康》選為世界五大健康食品之一呢～

而萃取於第一道壓榨的特級初榨橄欖油，是單元不飽和脂肪酸含量最高的種類，

Carol後來上網查了些資料，發現所謂初榨橄欖油其實就是「冷壓初榨橄欖油」，

即在室溫下榨取出新鮮的橄欖油，無需再經過溶媒提取的意思，

大家都知道高溫易使油品變質吧～

所以為什麼在冷壓初榨的品質較好，應該也不用Carol再贅述了～

而Olis Bargallo到底是哪裡吸引了這些主廚的目光呢？Carol也不禁好奇～

據說Olis Bargallo是第一道壓榨的特級初榨橄欖油，比初榨橄欖油還高一等級，

即所含的游離脂肪酸更低的意思，這種脂肪酸會破壞橄欖油的味道，

因此愈低愈好，也就是游離脂肪酸愈低的橄欖油品質愈高！

Olis Bargallo就是最頂級的第一道壓榨的特級初榨橄欖油，

萃取於上等橄欖的第一次，最低的榨取環境變數、最低的游離脂肪酸和最高的品質，

也難怪這些米其林等級的大廚們對它愛不釋手啊～

雖然Carol不是米其林大廚，但也還是自己先買了一些回家用用～

再來跟大家分享一下Carol從大廚那取得的橄欖油使用秘笈！

基本上橄欖油適用於低溫烹調，像Olis Bargallo這種高等橄欖油最適合冷盤，

涼拌時與檸檬汁或水果醋一起，可保持蔬菜的清脆口感，

而煎、炒時使用，可減少洋蔥的辛辣、減低番茄的酸度，油膩感也會比較低，

煮食米飯時倒入橄欖油，會讓米粒更為香Q飽滿，也能防止麵條黏結，增加口感唷！

你也想和米其林大廚一樣美味上菜嗎？

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